Vous avez acheté trop de champignons et vous ne savez pas comment les utiliser avant qu’ils ne s’abîment ? Plutôt que de les laisser perdre leur fraîcheur au réfrigérateur, pourquoi ne pas les transformer en pickles ? Cette méthode de préparation, qui consiste à faire mariner des légumes dans un mélange de vinaigre, d’eau, de sucre et d’aromates, permet d’obtenir des champignons délicieusement acidulés et parfumés. Faciles à préparer, les pickles de champignons apportent une touche de caractère à de nombreux plats et constituent une excellente idée pour varier les recettes anti-gaspi.

Pourquoi préparer des pickles de champignons ?

Les pickles sont une manière simple et savoureuse de transformer des ingrédients du quotidien. Le principe consiste à plonger des aliments dans une préparation vinaigrée pour leur apporter une saveur acidulée et légèrement sucrée. Les champignons, avec leur texture charnue et leur goût délicat, se prêtent particulièrement bien à cette méthode.

Les pickles de champignons peuvent accompagner une salade composée, garnir un sandwich, relever un burger maison ou apporter une touche originale à une planche apéritive. Ils se marient également très bien avec les fromages, les viandes froides et les légumes rôtis.

C’est aussi une bonne astuce pour valoriser des champignons frais qu’il serait dommage de laisser se perdre. Attention toutefois : les pickles réalisés avec cette recette sont une préparation à conserver au réfrigérateur et non une conserve stérilisée destinée à être stockée dans un placard.

Recette des pickles de champignons maison

Informations pratiques

• Pour : 1 grand bocal
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 5 minutes
• Temps de repos : idéalement 24 heures
• Difficulté : facile

Ingrédients

• 500 g de champignons de Paris frais
• 20 cl de vinaigre de cidre
• 20 cl d’eau
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• Quelques grains de poivre noir
• 1 feuille de laurier
• Quelques branches de thym

Préparation

1. Préparer les champignons : commencez par nettoyer soigneusement les champignons. Évitez de les laisser tremper dans l’eau afin qu’ils ne se gorgent pas d’humidité. Coupez l’extrémité terreuse des pieds, puis détaillez les plus gros champignons en quartiers. Les petits peuvent être conservés entiers.
2. Préparer la marinade vinaigrée : dans une casserole, versez le vinaigre de cidre et l’eau. Ajoutez le sucre, le sel, les graines de moutarde, les grains de poivre, la feuille de laurier et le thym. Épluchez la gousse d’ail, écrasez-la légèrement et incorporez-la au mélange.
3. Faire cuire les champignons : portez la préparation à ébullition, puis ajoutez les champignons. Laissez cuire environ 5 minutes à petits frémissements. Ils doivent s’attendrir légèrement tout en conservant une certaine fermeté.
4. Remplir le bocal : placez les champignons encore chauds dans un bocal propre et adapté au contact alimentaire. Recouvrez-les avec la marinade chaude, en veillant à ce qu’ils soient entièrement immergés. Laissez refroidir sans fermer hermétiquement un bocal brûlant, puis placez-le au réfrigérateur.
5. Laisser mariner : patientez idéalement 24 heures avant de déguster les pickles. Ce temps de repos permet aux champignons de s’imprégner des saveurs du vinaigre et des aromates.

Combien de temps conserver les pickles de champignons ?

Contrairement aux conserves de légumes stérilisées, ces pickles maison ne peuvent pas être conservés plusieurs mois dans un placard. La préparation proposée doit impérativement être placée au réfrigérateur, à 4 °C maximum, dans un récipient propre et fermé.

Pour cette recette maison, mieux vaut les consommer dans les 5 jours suivant leur préparation. Utilisez toujours une fourchette propre pour prélever les champignons et veillez à les maintenir recouverts de marinade. En cas d’odeur inhabituelle, de moisissure ou de changement suspect d’aspect, ne les consommez pas.

Comment utiliser les pickles de champignons en cuisine ?

Une fois préparés, les pickles de champignons peuvent facilement trouver leur place dans de nombreuses recettes. Leur saveur acidulée permet notamment de contrebalancer les préparations riches ou grasses.

Voici quelques idées pour les déguster :

• Dans une salade composée : ajoutez quelques champignons marinés à une salade de lentilles, de pommes de terre ou de crudités.
• Dans un sandwich : glissez-les dans un sandwich au jambon, au fromage ou aux légumes grillés pour apporter du croquant et de l’acidité.
• Sur une planche apéritive : servez-les avec des fromages, de la charcuterie et du pain grillé.
• Dans un burger maison : remplacez les cornichons habituels par quelques pickles de champignons pour changer des garnitures classiques.
• Avec une viande grillée : leur acidité accompagne particulièrement bien les viandes rôties ou grillées.

Peut-on faire des pickles avec d’autres champignons ?

Oui ! Si les champignons de Paris sont faciles à trouver et particulièrement adaptés à cette recette, vous pouvez également essayer avec d’autres variétés cultivées, comme les pleurotes ou les shiitakés. Il faudra simplement adapter leur découpe et leur temps de cuisson à leur texture.

Les pleurotes, par exemple, peuvent être séparés en lanières avant d’être plongés dans la marinade. Les shiitakés doivent être nettoyés et leurs pieds les plus fibreux retirés.

Quelle que soit la variété choisie, privilégiez des champignons frais, sains et bien identifiés. Évitez de préparer des pickles avec des champignons sauvages dont l’identification serait incertaine.