Il vous reste de la purée de pommes de terre après le repas et vous ne savez pas comment la réutiliser ? Plutôt que de la réchauffer une nouvelle fois, transformez-la en petites croquettes dorées et croustillantes ! Avec quelques dés de jambon et un cœur de mozzarella fondante, ce reste prend une tout autre allure. Enrobées de chapelure puis revenues à la poêle, ces bouchées gourmandes sont faciles à préparer et permettent de composer un repas économique sans gaspiller.

Comment recycler un reste de purée en croquettes ?

La purée de pommes de terre est une excellente base pour réaliser des recettes anti-gaspi. Sa texture permet de façonner facilement des boulettes ou des croquettes, à condition qu’elle soit suffisamment ferme. Pour cette recette, on lui ajoute des petits morceaux de jambon blanc, un peu de muscade et du poivre afin de relever les saveurs.

La petite surprise se trouve à l’intérieur : chaque croquette renferme un morceau de mozzarella qui fond délicieusement à la cuisson. Une fois passées dans la farine, les œufs battus et la chapelure, les préparations sont dorées à la poêle. On obtient ainsi une enveloppe croustillante qui contraste avec le cœur moelleux et fondant.

Ces croquettes de purée au jambon et à la mozzarella se dégustent aussi bien au déjeuner qu’au dîner, accompagnées d’une salade verte ou de quelques crudités. Une façon simple de donner une seconde vie à un reste de repas !

Recette des croquettes de purée au jambon et à la mozzarella

Informations pratiques

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de repos : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes
• Difficulté : facile

Ingrédients

• 600 g de purée de pommes de terre froide et assez épaisse
• 120 g de jambon blanc coupé en petits dés
• 125 g de mozzarella ferme et bien égouttée
• 2 œufs
• 70 g de farine
• 90 g de chapelure
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• 1 pincée de muscade
• Poivre

Préparation

1. Préparer la garniture : égouttez soigneusement la mozzarella, puis découpez-la en 16 petits cubes. Si nécessaire, tamponnez-les avec du papier absorbant pour retirer l’excédent d’humidité. Dans un saladier, mélangez la purée froide avec les dés de jambon, la muscade et quelques tours de moulin à poivre.
2. Façonner les croquettes : répartissez la préparation en 16 portions de taille égale. Prenez chaque portion dans la paume de votre main, aplatissez-la légèrement et placez un cube de mozzarella au milieu. Rabattez la purée autour du fromage en prenant soin de bien l’enfermer, puis donnez une forme compacte à chaque croquette.
3. Réaliser la panure : préparez trois récipients distincts. Versez la farine dans le premier, battez les œufs dans le deuxième et répartissez la chapelure dans le dernier. Roulez chaque croquette dans la farine, plongez-la ensuite dans l’œuf, puis terminez par la chapelure. Veillez à recouvrir toute la surface.
4. Laisser raffermir : déposez les croquettes panées au réfrigérateur pendant 20 minutes. Cette étape permet à la préparation de mieux se tenir au moment de la cuisson.
5. Faire dorer les croquettes : versez l’huile dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Faites cuire les croquettes en plusieurs fois, pendant environ 3 à 4 minutes sur chaque face. Elles doivent présenter une belle coloration dorée et être bien chaudes à cœur.
6. Servir : retirez les croquettes de la poêle et placez-les quelques instants sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d’huile. Servez-les aussitôt, lorsque la mozzarella est encore fondante.

Notre astuce anti-gaspi pour réussir les croquettes

Le secret de cette recette réside dans la consistance de la purée. Elle doit être froide, épaisse et suffisamment ferme pour pouvoir être façonnée sans difficulté. Si votre reste de purée est trop liquide ou souple, ajoutez progressivement une à deux cuillères à soupe de farine pour lui donner davantage de tenue.

Pensez également à utiliser une purée qui a été conservée au réfrigérateur dans de bonnes conditions. Le but est de valoriser les restes sans compromettre la sécurité alimentaire !