J’adore le poisson cru, le ceviche, le tartare… Mais bien sûr, il est très important d’utiliser uniquement du poisson très frais pour en préparer. Du coup, vous l’aurez compris, l’astuce anti-gaspi du jour ne consiste pas à vous dire de consommer du poisson datant de plusieurs jours pour réaliser cette recette. Non. L’astuce anti-gaspi du jour réside dans l’assaisonnement, à savoir le yuzu. Ci-dessous, je vous explique comment le transformer en sirop pour le conserver des mois et parfumer de nombreux plats.

Ingrédients :

Pour le sirop de yuzu :

2 yuzu bien mûrs
Eau
Miel

Pour le tartare pour 4 personnes :

400 gr de saumon frais
20 cl de lait de coco
1,5 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2 c. à café de sirop de yuzu
Persil
Sésame noir

Préparation :

Pour le sirop :

Zester les yuzu.

Couper les yuzu en deux et les presser. Mettre le jus de côté.

Placer le zeste dans une casserole et ajouter suffisamment d’eau pour recouvrir. Porter à ébullition. Ajouter le jus, le miel et un peu d’eau. Porter à nouveau à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Verser dans un récipient hermétique.

Astuce : conserver les pelures restantes pour réaliser des écorces de yuzu confites par exemple !

Pour le tartare :

Laver et ciseler le persil. Mélanger le lait de coco, l’huile de sésame, le jus de citron, le sirop de yuzu, le persil et le sésame noir.

Lever les filets de saumon (si ce n’est pas déjà fait) et couper en petits dés.

Juste avant de servir, verser la marinade sur le tartare de saumon.

Crédit photo : Mathilde Bourge