Tataki de thon et ricotta parfumée sur biscotte rassie

S’il est tout à fait possible de sauver du pain rassis pour en faire un délicieux gâteau, on peut également sauver les meubles en « rattrapant » une biscotte un peu passée et ramolo !

Pour qu’elle retrouve son croustillant, il suffit de la passer très rapidement sous un filet d’eau pour qu’elle soit légèrement imbibée puis de la passer au four en mode grill pendant une minute. Après cela, vous pourrez préparer la très chouette recette anti-gaspi présentée ci-dessous !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 biscottes rassis

Pour la ricotta :

160 gr de ricotta
1 et 1/2 c. à café d’huile de sésame
1 et 1/2 c. à café de sauce soja
1 c. à café de graines de sésame
Pimenton de la Vera (ou autre piment/paprika en poudre)
Huile d’olive
Sel
Poivre

Pour le tataki : 

300 gr de thon rouge
3 c. à soupe de sauce soja salée
2 c. à soupe d’huile de sésame
3 cm de gingembre frais râpé
1 citron vert

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C en mode grill.

Passer les biscottes très rapidement sous un léger filet d’eau pour les imbiber légèrement. Enfourner 1 à 2 minutes.

Pour la ricotta : 

Mélanger tous les ingrédients.

Pour le tataki :

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Plonger le thon dans la marinade et l’arroser avec la préparation. Laisser mariner au frais 1h.

Verser un tout petit filet d’huile dans une poêle bien chaude et saisir le thon pendant 15 secondes sur chaque surface pour qu’il reste bien cru à l’intérieur.

Détailler des tranches fines.

Dressage :

Tartiner chaque biscotte avec la ricotta et ajouter 3 ou 4 tranches de thon. Il est également possible de verser quelques gouttes de marinade par-dessus pour rehausser le goût.

A déguster très rapidement pour éviter que la biscotte ne ramollisse à nouveau.

Crédit photo : Mathilde Bourge

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