St-Jacques snackées, écrasé de chou-fleur et chips d’épluchures de pomme de terre

Il y a quelques semaines, je vous donnais ma recette de chips d’épluchures de légumes pour préparer un apéro pas cher et rapide. Mais les chips peuvent également être utilisées pour apporter un peu de croustillant – et donc du relief – à un plat. Voici un exemple ci-dessous.

Ingrédients pour 3 personnes :

Pour les St-Jacques :

12 St-Jacques
Huile d’olive
Pimenton de la Vera
Chorizo fort

Pour l’écrasé de chou-fleur :

1 chou-fleur
7 cl de lait d’épeautre (ou de vache, ou de riz)
30 gr de beurre
Sel
Poivre

Chips d’épluchures de pommes de terre

Préparation :

Pour l’écrasé :

Laver le chou-fleur et retirer les feuilles et le cœur pour préparer une autre recette. Détailler le chou-fleur en morceaux et les mettre dans une casserole. Recouvrir d’eau froide, saler et porter à ébullition. Laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes.

Écraser le chou-fleur, saler, poivrer si nécessaire, et ajouter le lait et le beurre. Bien mélanger.

Pour les St-Jacques :

Verser un peu d’huile d’olive dans une poêle. Quand elle est bien chaude, déposer les St-Jacques et faire cuire entre 30 secondes et une minute de chaque côté selon la taille. Retirer du feu, ajouter un peu de Pimenton de la Vera.

Dressage :

Dans une assiette, faire un rond d’écrasé de chou-fleur à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer dessus 4 St-Jacques par assiettes. Ajouter des petites lamelles de chorizo pour le peps et quelques chips d’épluchures de pommes de terre pour le croustillant.

Comme vous le voyez sur la photo, j’ai également ajouter un condiment de poivron pimenté sur le côté pour apporter un peu plus de goût.

Crédit photo : Mathilde Bourge

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