Oeufs mimosa, mayonnaise au vert de poireau

Cette nouvelle recette n’est pas de moi mais de Chloé Charles, cheffe privée à Paris qui est intervenue la semaine dernière dans l’émission On va déguster sur France Inter. J’adore écouter cette émission le dimanche midi pour les bonnes adresses de François-Régis Gaudry, mais aussi les astuces des chroniqueurs et chefs invités.

Le 27 janvier, l’émission était consacrée à un légume populaire : le poireau. Après avoir parlé en long en large et en travers de ce produit, Chloé Charles a proposé une recette anti-gaspi où elle utilise le vert de poireau pour aromatiser une huile et ensuite préparer des œufs mimosa. J’ai trouvé l’idée hyper originale et intrigante, donc j’ai tout de suite eu envie de l’essayer à la maison grâce à la recette écrite sur le site de France Inter. 

Je vous la remets avec quelques quantités précisées ci-dessous :

Ingrédients pour 10 œufs mimosa :

Le vert bien frais de 2 poireaux
50 cl d’huile de tournesol
4 c. à soupe de moutarde
1 filet de vinaigre de Xérès
Sel
10 gros œufs bios
3 jaunes d’œuf

+ Pimenton de la Vera (Terre Exotique)

Préparation :

Couper grossièrement le vert de poireau, et le mixer fortement avec l’huile de tournesol.

Le passer à travers une passette en pressant bien le solide à l’aide d’une cuillère à soupe, afin de récupérer un maximum d’huile. Laisser l’eau (contenue naturellement dans le vert de poireau) se séparer de l’huile environ 20 minutes.

Pendant ce temps, cuire les œufs durs : 12 min à l’eau bouillante, puis les refroidir dans des l’eau froide. Écaler les œufs, les couper en 2 et récupérer le jaune dur. Conserver 3 jaunes durs pour le mimosa.

Mélanger les jaunes crus avec les jaunes durs, de la moutarde, du sel et du vinaigre. Puis monter une mayonnaise avec l’huile de vert de poireau.

Remplir les blancs d’œuf de cette mayo, décorer avec le jaune haché.

Crédit photo : Mathilde Bourge

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