Chou entier caramélisé à la pâte pimentée

On sous-estime trop souvent le chou vert ! Généralement vu comme un légume un peu has been, que l’on cuisine uniquement dans les potées (très bonnes au passage), il peu pourtant se cuisiner de façon moderne.

Aujourd’hui, je vous propose une recette zéro déchet utilisant le chou dans son ensemble… Trop bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le bouillon : 

1 cube de bouillon de bœuf
2 c. à soupe de sauce soja
1/2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 citron vert
1/2 c. à soupe d’huile de sésame
Gingembre frais
Sauce sriracha
50 cl d’eau

Pour le chou :

1 chou blanc

30 gr de concentré de tomate

2 gousses d’ail
Coriandre moulue
Cumin en poudre
Pimenton de la Vera (Terre Exotique)
Huile d’olive
Fleur de sel aux épices grillées (Terre Exotique)
Yaourt grec entier

Préparation :

Préparer le bouillon en portant tous les ingrédients à ébullition dans une casserole. Réserver.

(Pensez à zester le citron vert avant d’en extraire le jus pour pouvoir le conserver au congélateur)

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la pâte de tomate, l’ail pressé, la coriandre, le cumin, le pimenton de la Vera et la sauce sriracha dans un bol.

Couper le chou en deux à travers le cœur. Coupez chaque moitié en 4 quartiers.

Faire cahuffer l’huile d’olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajouter les quartiers de chou dans la poêle, saler. Cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer le chou dans une assiette.

Verser de nouveau un peu d’huile dans la poêle. Ajouter la pâte de tomates épicée et cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la pâte de tomates commence à se fendre et à noircir légèrement, de 2 à 3 minutes. Verser suffisamment d’eau pour arriver à mi-hauteur des côtés de la poêle et laisser mijoter.

Remettre les quartiers de chou dans la poêle et laisser mijoter 3 minutes. Transférer le chou dans un plat allant au four. Verser le mélange de la poêle sur le chou. Verser le bouillon.

Enfourner 50 minutes en retournant les quartiers de chou à mi-cuisson.

Servir chaud avec du yaourt grec – ce qui devrait adoucir un peu le côté pimenté.

Ce chou peut se manger seul ou bien avec des nouilles chinoises et un œuf mollet par exemple.

Crédit photo : Mathilde Bourge

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