Qui a dit qu’on ne mangeait des salades qu’en été ? Parfois, on a envie de fraîcheur même en hiver, mais toujours avec des produits de saison bien sûr.

Voici donc la recette du taboulé de chou-fleur à la grenade, où une fois de plus le chou-fleur est utilisé dans son ensemble, feuilles comprises.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 chou-fleur

300 gr de quinoa

1 grenade

100 gr de pignons de pin

200 gr de feta

2 citrons

8 c. à soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation :

Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.

Prélever les fleurettes du chou-fleur lavé et les passer au mixeur pour obtenir une semoule.

Mettre cette semoule dans un saladier avec le jus de citron, l’huile d’olive, les graines de grenade, les pignons de pin torréfiés et la feta émiettée.

Égoutter le quinoa et laisser refroidir. Ajouter à la préparation.

Laver les feuilles de chou-fleur. Retirer la tige centrale et ciseler les feuilles comme vous le feriez avec des herbes fraîches.

Servir frais !

Crédit photo : Mathilde Bourge