J’avoue – et j’imagine que je ne suis pas la seule – avant je n’utilisais jamais le vert des oignons nouveaux en cuisine. Pourtant, comme le vert de poireau, le vert des oignons nouveaux se mange.

Alors, comment utiliser le vert des oignons nouveaux en cuisine ?

Voici la recette de la quiche aux oignons nouveaux entiers et roquefort.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte :

200 gr de farine complète

50 gr de farine de sarrasin

1 c. à café de sel

1 c. à café de graines de sésame

1 c. à café de graines de lin

1 c. à café de graines de tournesol

1 c. à soupe d’herbes de Provence

1 c. à café de curcuma

7,5 cl d’huile d’olive

10 cl d’eau

Pour la garniture :

1 botte d’oignons nouveaux

2 belles poignées d’épinards frais

3 oeufs

20 cl de crème légère

100 gr roquefort

Beurre

Piment d’Espelette

Sel

Poivre

Préparation :

Mélanger les farines, le sel, les graines, les herbes et les épices.

Ajouter l’huile d’olive et l’eau. Mélanger à la main et façonner une boule homogène.

Étaler la pâte assez finement et foncer un moule à tarte. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et ciseler les oignons nouveaux entiers. Les frais revenir à la poêle dans le beurre. Ajouter les épinards. Faire réduire.

Dans un saladier battre les oeufs avec la crème, le sel, le piment et le poivre.

Ajouter les oignons, les épinards et le roquefort émietté.

Enfourner 35 minutes.

Crédit photo : Mathilde Bourge