Quand on cuisine avec des herbes fraîches, on retire généralement la tige et on la jette au composteur ou à la poubelle. Cependant, en discutant avec les chefs, plusieurs m’ont dit qu’il était possible de garder ces tiges d’herbes fraîches pour parfumer des huiles. C’est simple, rapide, et on obtient une huile aux saveurs différentes parfaite pour varier ses vinaigrettes par exemple.

Alors, que faire des tiges d’herbes fraîches ? Voici la « recette » (le mot est grand) d’huile d’olive aux tiges de coriandre.

Ingrédients : 

15 cl d’huile d’olive
Les tiges d’une botte de coriandre
Poivre en grains
Baies roses

Préparation :

Dans une bouteille en verre, glisser les tiges de coriandre. Ajouter les baies, les grains de poivre et verser l’huile.

Attendre quelques jours que l’huile s’imprègne bien des saveurs avant de déguster.

Crédit photo : Mathilde Bourge