Soupe de fraises à la menthe, meringue

Vous avez des fraises abîmées ? Transformez-les en une délicieuse soupe de fraises très fraîche et parfumée, à agrémenter de quelques meringues si vous avez des blancs d’œufs ou de l’aquafaba au frigo.

Ingrédients pour 2 personnes : 

Pour la soupe :

500 gr de fraises
1 c. à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de sucre de canne
8 feuilles de menthe

Pour les meringues : 

1 blanc d’œuf ou 3 c. à soupe d’aquafaba
50 gr de sucre semoule

+ Quelques feuilles de menthe

Préparation :

Préchauffer le four à 120°.

Laver et équeuter les fraises (garder les queues pour faire un sirop par exemple).

Les mixer avec le jus de citron, le sucre et les feuilles de menthe. Réserver au frais pendant au moins 1h.

Pendant ce temps, préparer les meringues. Battre les blancs (ou l’aquafaba) en neige et serrer avec le sucre.

Former des petites meringues à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 1h.

Au dernier moment, servir la soupe de fraises bien fraîche avec quelques meringues et feuilles de menthe.

Crédit photo : Mathilde Bourge

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