Saumon au sésame, riz à la mangue

Vous avez des blancs d’œufs au fond d’une frigo et n’avez pas envie de préparer une énième mousse au chocolat ? Pourquoi ne pas les utiliser pour réaliser une panure de saumon ?

Voici la recette du saumon au sésame et riz à la mangue.

Ingrédients pour 2 personnes : 

2 pavés de saumon
200 gr de graines de sésame
2 blancs d’œufs
50 gr de fécule de pommes de terre
100 gr de riz basmati
1 mangue
2 cm de gingembre frais
2 c. à soupe d’huile de sésame
2 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de moutarde
Huile
Aneth
Sel
Poivre

Préparation :

Dans un bol, verser l’huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz et la moutarde. Mélanger et ajouter le gingembre frais épluché et râpé. Réserver au frais.

Cuire le riz comme indiqué sur le paquet.

Préparer trois assiettes creuses : une avec la fécule, l’autre avec les blancs d’œuf battus, salés et poivrés, et la dernière avec les graines de sésame.

Retirer la peau des pavés de saumon et les rouler dans l’ordre dans la fécule, puis les blancs d’œufs, puis les graines de sésame.

Saisir les pavés dans une poêle bien chaude huilée et laisser cuire 45 secondes de chaque côté – les graines de sésame doivent être dorées mais le cœur du saumon encore cru.

Peler et couper la mangue en cubes.

Dans une assiette, déposer le riz, les dés de mangue, les pavés de saumon coupés en tranches et verser la sauce par-dessus. Ajouter un peu d’aneth.

Crédit photo : Mathilde Bourge

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