Bun maison, burrata, courgettes grillées, pesto de fanes de radis

On se retrouve avec une recette de sandwich végétarien et réconfortant, parfait pour emmener en pique-nique au bureau ou à la plage !

Cette recette est également un bon exemple d’utilisation du pesto de fanes de radis, mais aussi des pickles d’oignons rouge.

Ingrédients :

Pour les buns :

250 gr de farine T55
20 gr de levure fraîche de boulanger
5 gr de sel fin
12 gr de sucre
10 cl d’eau tiède
4 cl de lait tiède
1 œuf
15 gr de beurre

+

1 jaune d’œuf
1 c. à café d’eau

Pour les courgettes grillées :

1 belle courgette
1 citron vert
Huile d’olive
Sel
Poivre

+ Pickles d’oignons rouges
Burrata
Pesto de fanes de radis

Préparation :

Pour les buns : 

Mélanger l’eau et le lait tiédis. Ajouter la levure émiettée et bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes.

Verser la farine, le sel et le sucre dans la cuve d’un batteur. Bien mélanger au crochet. Ajouter progressivement le mélange eau/lait/levure, puis l’œuf battu.

Ajouter le beurre pommade coupés en dés. Pétrir pendant 5 bonnes minutes. Couvrir d’un film et laisser reposer 2h à température ambiante.

Dégazer la pâte, diviser en 4 pâtons et bouler.

Disposer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser de nouveau reposer 2h.

Préchauffer le four à 200°.

Badigeonner chaque pâton avec le mélange jaune d’œuf/eau (cela va aider les pains à burger à bien dorer à la cuisson).

Enfourner 12 minutes.

Pour les courgettes :

Laver la courgette. La tailler en deux dans le sens de la longueur puis en grosses lamelles d’1 cm.

Faire mariner 10 minutes dans un mélange huile d’olive/jus de citron vert/sel/poivre.

Les faire griller dans une poêle bien chaude pendant 1 minute côté chair puis les retourner et verser la marinade.

Dressage :

Couper les buns en deux et faire dorer l’intérieur dans une poêle. Tartiner la tranche du bas avec du pesto, ajouter quelques morceaux de burrata, des courgettes grillées et des pickles d’oignons rouges.

Crédit photo : Mathilde Bourge

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