Tatin de tomates au chèvre frais

À première vue, une tatin de tomates n’a rien d’une recette anti-gaspi. Mais quand on regarde attentivement les centaines de recettes qui circulent sur la toile, la grande majorité demandent d’émonder les tomates (de retirer la peau) ce qui fait sens pour une tarte qui se découpe bien…

Pas question de jeter la peau des tomates pour autant ! Dans un article précédent, je vous expliquais comment transformer la peau des tomates en poudre de tomates, à ajouter dans un sel par exemple. Aujourd’hui, je l’ai fouettée avec du chèvre frais et un peu d’huile d’olive pour faire une tatin de tomates 100% anti-gaspi. Voici la recette.

Ingrédients : 

1 pâte feuilletée pur beurre
6 tomates
50 gr de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de sucre
1 c. à café d’ail en poudre
Herbes de Provence
Poivre

+
Poudre de peau de tomates (à réaliser avec la peau des 6 tomates)
Chèvre frais
Huile d’olive
Basilic

Préparation : 

Plonger les tomates lavées dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce que la peau se craque. Égoutter et émonder les tomates. Conserver la peau pour faire une poudre.

Couper les tomates en deux dans le sens de la largeur. Faire fondre le beurre dans une poêle et déposer les tomates. Saler, poivrer, arroser avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sucre, l’ail en poudre, les herbes et laisser mijoter 10 minutes de chaque côté en arrosant régulièrement. La sauce doit bien réduire.

Préchauffer le four à 180°C.

Placer les tomates faces coupées dans le fond d’un moule à tarte. Couvrir avec la pâte feuilletée et bien rabattre les bords pour « emprisonner » les tomates. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et enfourner 30 minutes.

Pendant ce temps, fouetter le chèvre avec la poudre de tomate et l’huile d’olive.

Sortir du four, laisser tiédir et retourner la tarte sur une assiette. Étaler un peu de la préparation au chèvre sur la tarte tatin de tomates et ajouter quelques feuilles de basilic.

Déguster tiède ou froid.

Crédit photo : Mathilde Bourge

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