Jangajii de courgettes (courgettes marinées au soja)

Moins populaire que le kimchi, le jangajii nous vient lui aussi de Corée. Il ne s’agit pas encore de légumes fermentés mais plutôt marinés dans un mélange à base de sauce soja, puis conservés au frais avant dégustation. On peut dire que le jangajii est la version coréenne des pickles !

Tout comme les pickles, vous pourrez les servir ensuite à l’apéritif ou bien mélangés dans une salade ou encore ajoutés dans un sandwich.

Cette recette m’a été inspirée par Sang-Hoon Degeimbre, chef 2 étoiles de L’Air du Temps en Belgique, avec qui j’avais préparé ce bocal il y a 2 ans. Dans la recette ci-dessous, j’ai simplement ajouté moins de sucre que lui. Mais si vous souhaitez suivre la recette du chef à la lettre, vous devrez mettre 250 gr de sucre au lieu de 150 gr.

Voici la recette du jangajii de courgettes.

Ingrédients pour un bocal d’1 litre : 

50 cl de sauce soja
150 gr de sucre
125 gr de vinaigre de cidre
250 gr d’eau froide
2 ou 3 courgettes
1 c. à soupe de gingembre moulu
2 gousses d’ail

Préparation : 

Laver et tailler la courgette à la mandoline ou en gros morceaux.

Éplucher l’ail.

Mixer la sauce soja, le sucre, le vinaigre, l’eau et le gingembre.

Déposer les tranches de courgettes dans un bocal à fermeture hermétique.

Verser la sauce jangajii par-dessus, ajouter les gousses d’ail et fermer le bocal.

Conserver pendant 3 semaines en cave ou au frais avant dégustation.

Crédit photo : Mathilde Bourge

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