Burrata, courge, pralin de Romain Meder et Marvic Medina

Saviez-vous que l’on pouvait cuisiner les feuilles de courge ? Romain Meder et Marvic Medina de Naturaliste nous le prouve avec cette recette automnale de courge, burrata et pralin.

Ingrédients :

Courge rôtie :

Courge 700Gr
Miel 1 cuillère
Cumin en graines ½ cuillère cuillère
Pâte de piment 4Gr
Jus de citron 20Gr
Piment d’Espelette 1 pincée
Sel 1 pincée
 
Pralin de graines de courge :

Graine de courge 200Gr
Blanc d’oeufs 1/2
Fleur de sel 1 petite pincée
 
Leche de tigre des feuilles :

Oignons blancs 12Gr
Céleri 16Gr
Ail 2,5Gr
Feuille de courge 32Gr
Epinard 32Gr
Jus de citron 12Gr
Eau 40Gr
Glace pilée 80Gr
Gingembre 8Gr
Pâte de piment rouge 1Gr

Finition :

Burrata 2 pces
Graines de courge toastées 4 cuillères

Préparation :

Garniture :

Allumez le four à 180°C
Épluchez les courges, retirez les graines et taillez les en quartiers.
Assaisonnez les avec le sel, piment d’Espelette, jus de citron, miel, piment et cumin. (laissez mariner pendant 1 heure)
Roulez dans du papier cuisson humide puis des feuilles d’aluminium et faites cuire pendant 25/30 mn au four
Vérifiez la cuisson en piquant avec une pointe de couteau.
Les morceaux de courges doivent être colorés.
Déballez, réservez

Leche de Tigre :

Pelez l’oignon blanc, le gingembre et les gousses d’ail
Dans la cuve d’un thermomix, mixez tous les ingrédients
Passez au chinois étamine, rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais
Pralin de graines de courge
Mélangez tous les ingrédients.
Etalez sur une plaque allant au four et sur une feuille de papier cuisson
Et cuire à 160°C pendant 10 à 12 min suivant coloration.
A la sortie du four, réservez 1 cuillerée de graines entières par personne et mixez directement le
reste au thermomix jusqu’à l’obtention d’un « pralin » onctueux.

Finitions et dressage :

Coupez les burrata en 2 et recoupez en gros morceaux si besoin, réservez
Dans le contenant, dressez les beaux morceaux de courge
Ajoutez ½ burrata taillée
Parsemez de graines de courges torréfiées.
Ajoutez la fleur de sel, un tour de moulin de poivre et un filet d’huile d’olive
Arrosez le tout de leche de tigre et de feuilles de courges

Crédit photo : Delphine Neto

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