Chou blanc fermenté

Après les carottes et l’ail, je vous propose de découvrir la recette du chou fermenté. Vous allez voir, il n’y a pas plus simple !

Il suffit de râper finement le chou blanc et d’ajouter 1% du poids du chou blanc en sel. Par exemple, si vous avez 1kg de chou, vous y ajouterez 10 gr de gros sel.

Plus le sel est gris, mieux c’est !

Ingrédients :

1 chou blanc
Gros sel (1% du poids du chou blanc)

Préparation :

Râper le chou à la mandoline.

Peser le chou et le placer dans un saladier. Y ajouter 1% de son poids en sel.

Bien malaxer et laisser reposer 15 minutes pour que le sel fasse dégorger le chou.

Presser le chou avec les mains pour bien faire ressortir le jus.

Remplir le pot avec le chou et le jus.

Tasser avec un pilon pour faire sortir le jus et immerger complètement le chou.

Fermer et laisser fermenter 7 jours à température ambiante.

Placer ensuite le bocal au frais (dans une cave ou en bas du frigo) pendant un mois avant de déguster.

Ce pot peut se conserver au moins un an au frais ensuite.

Crédit photo : Mathilde Bourge

Lire aussi : Qu’est-ce que la fermentation ? Et comment fermenter ses légumes ?

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