Pain brioché aux fanes de radis

Ce pain brioché aux fanes de radis sera parfaite à partager à l’apéro, encore tiède et bien moelleux !

Ingrédients :

Pour le pain brioché :

33 cl de lait
550 gr de farine T45
20 gr de levure fraîche
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de sucre
7 cl d’huile de tournesol

Pour le beurre aux fanes de radis :

100 gr de beurre doux
2 gousses d’ail
Les fanes d’une petite botte de radis
Sel

Préparation :

Tiédir légèrement le lait. Y ajouter la levure fraîche et une cuillère de farine. Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes.

Dans la cuve d’un batteur (ou à la main), mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter ensuite le mélange lait/levure et l’huile de tournesol. Pétrir pendant 15 minutes.

Placer la boule de pâte dans un saladier fariné, couvrir d’un film alimentaire et laisser pousser 1h.

Pendant ce temps, préparer le beurre. Faire fondre doucement le beurre dans une poêle, ajouter les gousses d’ail pelées et émincées ainsi que les fanes de radis lavées et ciselées. Saler. Laisser infuser au moins 20 minutes.

Huiler un moule à hauts bords (moi j’ai pris un moule à charlotte d’environ 15 cm de largeur et 10 cm de hauteur). Former des boules de pâte de la taille d’une balle de ping pong et les déposer dans le moule (normalement, ça fait à peu près deux couches de boules de pâte). Laisser pousser 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Refaire chauffer le beurre aux fanes de radis pour qu’il soit bien liquide. Verser le tout sur le dessus de la brioche. Enfourner entre 25 et 30 minutes.

Laisser légèrement tiédir, démouler. Déguster tiède de préférence.

Crédit photo : Mathilde Bourge

Lire aussi : Que faire avec des fanes de radis ?

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