Ingrédients pour 8 muffins :

125 gr de farine T45
125 gr de farine complète
8 gr de levure déshydratée
160 gr de lait 1/2 écrémé
Sel

Pour la garniture :

1/2 botte de blettes
Huile d’olive
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
50 gr de feta
Sel
Poivre

Préparation :

Préparer les muffins anglais. Diluer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.

Dans la cuve d’un robot, verser les farines, le lait/levure et une bonne pincée de sel. Pétrir 5 minutes. Couvrir d’un film et laisser reposer 1h30.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Laver les blettes et retirer les côtes (gardez-les pour une autre recette). Les tailler assez finement et les cuire à la pole avec un filet d’huile d’olive. Dans un bol, fouetter la crème et la feta. Saler, poivrer.

Dégazer la pâte, l’étaler assez finement au rouleau et détailler 16 cercles à l’emporte-pièce. Déposer une cuillère de blettes au centre de 8 cercles de pâte. Ajouter la crème de feta par-dessus et refermer avec un deuxième cercle de pâte. Bien souder les bords avec un peu d’eau. Couvrir d’un torchon humide et laisser poser à nouveau 1h.

Dans une poêle bien chaude, antiadhésive et sans matière grasse, poêler les muffins 3 minutes de chaque côté. Déguster aussitôt.

Crédit photo : Mathilde Bourge