Pancakes aux restes de purée de patates douces

Ingrédients pour 6 personnes :

350 gr de purée de patates douces
200 gr de farine complète
1 sachet de levure chimique
40 cl de lait 1/2 écrémé
40 gr de beurre + 1 noix pour la cuisson
2 œufs
Sel
Poivre
Noix de muscade

Préparation :

Fouetter les œufs dans un grand saladier. Ajouter la purée de patates douces, la farine, la levure, le lait, le beurre fondu. Bien mélanger. Saler, poivrer et mélanger à nouveau.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, verser une louche de pâte. Quand la surface commence à buller, retourner le pancake pour le cuire de l’autre côté.

Servir avec la garniture de votre choix – avocat, crème de feta et grenade par exemple.

Crédit photo : Mathilde Bourge

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