Soupe de haricots blancs, chicorée racine et croûtes de Parmigiano Reggiano

Vous cherchez une recette anti-gaspi pour utiliser vos croûtes de parmesan ? Découvrez la recette de Parmigiano Reggiano :

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de haricots blancs bouillis
(haricots espagnols ou Cannellini)
600ml de bouillon de légumes
2 carottes
200g de chicorée racine
200g de croûtes de Parmigiano
Reggiano1 petit oignon
1 gousse d’ail
1 petite branche de romarin
Huile d’olive extra vierge
Sel, poivre

Préparation :

Lavez bien les croûtes de Parmigiano Reggiano et faites-les tremper dans de l’eau
tiède pour qu’elles deviennent molles.

Emincer l’oignon, le faire suer dans deux cuillères à soupe d’huile et une gousse d’ail,
ajouter les haricots et couvrir de bouillon chaud.

Ajoutez les croûtes de Parmigiano Reggiano et laissez cuire pendant 20-25 minutes.

Coupez en dés ou en bâtonnets les carottes et la racine de chicorée.

Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 4-5 minutes.

Retirez les croûtes de Parmigiano Reggiano des haricots et mettez-les de côté ; mixez
les haricots pour obtenir une crème, salez et aromatisez avec un peu de romarin
haché.

Coupez les croûtes en lanières ou en dés, servez la crème avec les légumes cuits et les
croûtes de fromage. Arrosez d’un filet d’huile et saupoudrez d’une pincée de poivre
et de romarin haché.

Crédit : Parmigiano Reggiano

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