Crème de betterave, sauce au yaourt et croûte soufflée de Parmigiano Reggiano

Il y a quelques temps, je vous avais partagé la recette d’un bouillon parfumé aux croûtes de parmesan. Mais il existe bien d’autres recettes anti-gaspi à préparer avec des croûtes de parmesan (et de fromages en général). En voici une première :

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pomme de terre
500g de betterave précuite
500ml de bouillon de légumes
150g de yaourt allégé
Quelques morceaux de croûtes de
Parmigiano Reggiano
Sel selon le goût

Préparation :

Coupez la pomme de terre en fines tranches et faites-les cuire dans une casserole
avec de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Coupez la betterave en petits morceaux et ajoutez-les aux pommes de terre
cuites.

Ajoutez le bouillon chaud et laissez cuire pendant 15 minutes. Mixez les légumes
dans un robot pour obtenir une crème lisse.

Mélangez le yaourt avec une pincée de sel dans un bol.

Coupez les croûtes de Parmigiano Reggiano en petits carrés et passez-les au
micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute.

Versez la crème de betterave dans un bol, ajoutez le yaourt et les croûtes de
fromage soufflé.

Crédit : Parmigiano Reggiano

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