L’arrivée de l’automne est synonyme de champignons ! Et pour les conserver toute l’année, le chef Julien Duboué a une recette bien à lui : les pickles de champignons. Voici comment les préparer :

Ingrédients :

Champignons
1/2 tête d’ail
Feuilles de laurier
Thym
Grains de poivre
Fleurs de sel
1 volume de sucre
2 volumes de vinaigre
3 volumes d’eau

Préparation :

Couper les champignons en deux et les placer dans un bocal bien propre. Ajouter l’ail, le laurier, le thym, le poivre et le sel.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le vinaigre et l’eau. Verser le mélange homogène sur les champignons. Fermer et conserver jusqu’à un an.

Utiliser ensuite dans des sandwichs, des salades, etc.

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