Légumes en aigre-doux de Simone Zanoni

Après Yves Camdeborde, c’est au tour de Simone Zanoni de dévoiler une recette anti-gaspi : les légumes en aigre-doux ! Ces bocaux permettent de conserver des légumes tout au long de l’année pour profiter des courgettes, concombres et autres poivrons même en hiver.

Le chef étoilé du restaurant George, à Paris, suggère d’en faire avec du chou-fleur ou même des oignons rouges, et de les servir à l’heure de l’apéro.

Ingrédients :

1 kg de légumes
300 gr de vinaigre blanc/ou de cidre
100 gr d’huile d’olive
100 gr de sucre
30 gr de gros sel
3 gousses d’ail par pot
1 branche de thym par pot
Baies de coriandre
Baies de poivre

Préparation :

Verser dans une casserole le vinaigre, l’huile d’olive, le sucre et le sel. Faire bouillir le tout.

Déposer les légumes lavés et taillés dans le mélange bouillant et cuire 2 minutes. Les sortir à l’aide d’un écumoire.

Placer les légumes dans des bocaux stérilisés, ajouter quelques gousses d’ail blanchies, des baies et du thym. Verser le liquide bouillant sur les légumes, ils doivent être bien recouverts.

Bien fermer le bocal, le retourner et le laisser à l’envers pendant au moins 2 jours, recouvert avec un chiffon. Conserver les légumes au moins un an et les déguster à l’heure de l’aperitivo.

Crédit : Unsplash

Découvrez ici toutes les recettes anti-gaspi des chefs, de Florent Ladeyn à Mauro Colagreco en passant par Romain Meder.

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