Cheesecake de fond de boite de muesli d’Anthony Denon

Anthony Denon, chef des cuisines du Baudelaire au Burgundy Paris, est très engagé dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Le chef a d’ailleurs sorti un livre consacré au sujet, baptisé « Il en reste », rempli de bonnes recettes réalisées avec des aliments que nous considérons d’habitude comme des déchets.

Le chef a gentiment accepté que je publie quelques recettes issues de son livre, dont celle du cheesecake de fond de boîte de muesli.

Ingrédients :

200 g fond de boîte de muesli
120 g de beurre fondu
500 g de Philadelphia
200 g de crème liquide 35 % de MG
130 g de sucre glace
10 g de gélatine en feuille

Préparation :

Dans un bol, faites tremper les feuilles de gélatine.

Versez le muesli dans la cuve d’un mixeur puis mixez afin de le réduire en poudre.

Versez la poudre de corn flakes dans un saladier puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Répartissez la préparation dans un moule qui peut être ouvert sur le côté.

Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

Dans un saladier, fouettez, à l’aide d’un batteur électrique, 150 g de crème liquide. Ajoutez le Philadelphia ainsi que le sucre glace puis mélangez. Faites chauffer la crème liquide restante dans une casserole. Ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées.

Ajoutez ce mélange à la préparation à base de Philadelphia, sucre glace et crème fouettée puis versez-le dans le moule.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de déguster.

Crédit photo : Emilie Franzo

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