Saint-Jacques et sauce aux barbes de Cyril Lignac

Chaque matin sur RTL, Cyril Lignac dévoile une astuce ou une recette facile à réaliser à la maison. Ce mardi 18 octobre, le chef a parlé d’un produit de saison, la Saint-Jacques, et conseillé aux auditeurs de la cuisiner dans son ensemble, barbes comprises, avec lesquelles il est possible de réaliser une délicieuse sauce. Voici la recette anti-gaspi de Cyril Lignac.

Ingrédients :

Coquilles Saint-Jacques
Poireaux
Beurre demi-sel
Huile d’olive
Épices tandoori
Échalotes
Vin blanc
Cognac
Crème fraîche

Préparation :

Faire tremper les barbes dans l’eau pendant une nuit pour les nettoyer.

Sortir les Saint-Jacques du frigo à l’avance, les escaloper.

Allumer le four sur position grill et enfourner les Saint-Jacques avec un peu d’épices tandoori et de l’huile. Les laisser seulement une trentaine de seconde de chaque côté pour qu’elles soient flashées (crues à l’intérieur et voilées à l’extérieur).

Mélanger les barbes de Saint-Jacques avec de l’huile d’olive et des échalotes ciselées. Récupérer l’eau de mer et déglacer au vin blanc. Faire réduire le tout, ajouter un peu de Cognac, le flamber et ajouter de la crème fraîche. Cuire et filtrer.

Faire revenir les poireaux émincés dans du beurre demi-sel jusqu’à obtenir une fondue de poireaux.

Dans une assiette creuse, mettre la fondue de poireaux, les Saint-Jacques et verser un peu de sauce.

Crédit photo : Unsplash

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