Anthony Denon, chef des cuisines du Baudelaire au Burgundy Paris, est très engagé dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Le chef a d’ailleurs sorti un livre consacré au sujet, baptisé « Il en reste », rempli de bonnes recettes réalisées avec des aliments que nous considérons d’habitude comme des déchets.

Le chef a gentiment accepté que je publie quelques recettes issues de son livre, dont celle des Tagliatelles de pommes de terre aux restes de pesto.

Ingrédients :

2 grosses pommes de terre agria

+

3 c. à soupe de pesto de fond de tiroir (voir page 16)
2 c. à soupe de fromage type St Moret
Sel

Préparation :

Lavez rapidement et épluchez les pommes de terre, puis détaillez-y des lanières à l’aide d’un économe.

Déroulez-les au maximum.

Retaillez chaque lanière comme une nouille.

Plongez ces « nouilles » de pommes de terre 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez en conservant une louche d’eau de cuisson et réservez.

Dans une poêle, versez 3 cuillerées à soupe de pesto de fond de tiroir, le fromage à tartiner et une louche d’eau de cuisson des pommes de terre.

Une fois que tout est bien mélangé, ajoutez les nouilles de pommes de terre. Faites revenir quelques secondes, le temps que celles-ci s’imprègnent de la sauce.

Astuce : Au moment de servir, n’hésitez pas à ajouter du parmesan râpé et/ou du basilic.

Vous pouvez aussi remplacer le fromage à tartiner par de la ricotta.

Crédit photo : Emilie Franzo