Anthony Denon, chef des cuisines du Baudelaire au Burgundy Paris, est très engagé dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Le chef a d’ailleurs sorti un livre consacré au sujet, baptisé « Il en reste », rempli de bonnes recettes réalisées avec des aliments que nous considérons d’habitude comme des déchets.

Le chef a gentiment accepté que je publie quelques recettes issues de son livre, dont celle des Truffes de vieux cookies.

Ingrédients :

250 g de cookies rassis ou de vieux biscuits

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200 g de chocolat noir
50 g de beurre
50 g de sucre glace
60 g de fruits secs de la maison
100 g de pistaches concassées
3 c. à soupe de crème liquide ou de lait

Préparation :

Hachez les biscuits à l’aide d’un couteau. Réservez.

Faites fondre le chocolat et le beurre doucement au bain-marie. Mélangez régulièrement afin d’obtenir un ensemble homogène.

Ajoutez les fruits secs hachés, le sucre glace, la crème (ou le lait) et les cookies. Mélangez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Modelez des petites boules et roulez-les dans les pistaches concassées avant de déguster.

Astuce : Vous pouvez aussi tremper les boulettes dans du cacao en poudre. Elles ressembleront ainsi à de véritables petites truffes !

Crédit photo : Emilie Franzo