Rillettes de volaille au thym et piment d’Espelette de Mauro Colagreco

Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur à Menton, collabore depuis quelques temps avec Casino pour aider les consommateurs à choisir et cuisiner les produits de saison, avec des idées recettes et des conseils anti-gaspi. Il nous dévoile aujourd’hui une recette anti-gaspi pour recycler un reste de chapon de Noël !

Ingrédients :

300g de chapon
1 branche de thym
1 cuillère à café de piment d’Espelette
100g de gras de poulet (récupéré de la cuisson)*
Poivre du moulin
Sel gris

Préparation :

Effilocher les restes du chapon avec vos doigts en petits fils.

Mélanger avec le gras de cuisson fondu, les épices et les herbes hachées. Rectifier avec du sel.

Verser la préparation dans des bocaux en verre. Les fermer hermétiquement et stériliser dans une casserole avec de l’eau bouillante pendant 30 minutes. Les bocaux doivent être recouverts d’eau.
Ensuite, laisser refroidir 15 minutes en dehors de l’eau.


Mettre les bocaux à l’envers puis laisser refroidir totalement. Conserver dans un endroit à l’abri de la lumière pendant 3 mois. Une fois ouvert, conserver au frigo pendant 2 semaines.

Crédit : Matteo Carassale

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