Velouté aux verts de poireaux, oeuf mollet et noisettes

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 40 min

  • La partie verte de 4 poireaux
  • 2 navets
  • 2 petites pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 noisette de beurre
  • 2 litres de bouillon de légumes
  • 100g de noisettes
  • 4 œufs
  • Sel & poivre
  • Quelques brins de cerfeuil

Rincez les légumes, épluchez les navets, les pommes de terre et les oignons, et découpez-les ainsi que les poireaux en morceaux. Placez-les dans une grande casserole avec le beurre et faites revenir le tout pendant 5 minutes. Versez ensuite le bouillon de légumes, portez à ébullition et faire cuire le tout pendant 40 minutes. Pendant ce temps, portez de l’eau à ébullition dans une petite casserole et faites cuire les œufs pendant 6 minutes. Placez-les directement dans un bol d’eau froide puis écalez-les. Concassez les noisettes. Une fois les légumes cuits, mixez le tout à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant puis ajustez l’assaisonnement. Servez le velouté dans des bols et ajoutez sur chacun d’entre eux un œuf mollet découpé en deux, quelques brins de cerfeuil, et parsemez de noisettes concassées.

Crédit photos : ©Interfel / recettes et stylisme Cœurs d’Artichauts / photo A. Rety

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