Ce mercredi 8 mars, Alessandra Montagne sort son tout premier livre de cuisine : De Rio à Paris, Ma Cuisine de Coeur. Il s’agit d’un ouvrage recueillant près de 80 recettes plus savoureuses les unes que les autres, comme son célèbre porc croustillant ou sa focaccia à la carotte.

Mais la cheffe du restaurant Nosso (Paris 13e), est également très engagée dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. C’est pourquoi son livre contient aussi quelques recettes anti-gaspi, comme la crème de pain ou le vinaigre aux épluchures d’ananas. Alessandra Montagne a gentiment accepté que je partage ici sa recette de gyozas anti-gaspi au poulet et tuile de pain, à reproduire à la maison pour vous régaler.

Ingrédients pour une entrée pour 4 personnes :

Pour la farce :

250 g de chair de poulet rôti
1 oignon
½ c. à c. de pâte d’ail et gingembre (recette page 196)
¼ de botte de coriandre
¼ de botte de persil
2 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. de mirin
40 g de beurre
2 c. à s. d’huile de tournesol

Pour les gyozas :

Pâte à gyozas (en magasin asiatique)

Pour la tuile de pain :

100 g d’eau
25 g d’huile de tournesol
12 g de farine
1 pincée de sel

Pour le montage :

Quelques pétales de fleurs comestibles et herbes sauvages de votre choix

Préparation :

Farce :

Mélangez tous les ingrédients de la farce et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Laissez refroidir et hachez grossièrement (il doit rester des morceaux pour conserver de la mâche).

Gyozas :

Disposez une petite cuillerée de farce au centre de chaque carré de pâte, humidifiez les bords et
fermez hermétiquement les gyozas en deux en formant des petits plis sur la bordure.
Dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive, disposez les gyozas avec 2 cuillerées à
soupe d’eau, couvrez et laissez cuire jusqu’à l’évaporation de l’eau.

Tuile de pain :

Mélangez tous les ingrédients de la tuile de pain. Faites-la cuire dans une poêle antiadhésive
comme des crêpes pendant quelques minutes.

Montage :

Montez comme sur la photo, avec éventuellement quelques pétales de fleurs et herbes
sauvages.

INFORMATIONS PRATIQUES
De Rio à Paris, ma cuisine de coeur – Alessandra Montagne-Gomes
Flammarion
Parution le 8 mars 2023
256 pages – 35 €
Photographies : Maki Manoukian / Textes : Laurène Petit