Pommes gratinées au four d’Alain Passard

Alain Passard, chef triplement étoilé du restaurant Arpège à Paris, est considéré comme le roi du légume, qu’il décline sous toutes les formes.

Sa cuisine, très végétale, peut parfois être simple comme durant ces jours de confinement où le chef a partagé sur sa page Instagram une astuce simple pour recycler quelques pommes abîmées et des biscuits ramollis :

En quelques mots, Alain Passard explique qu’il suffit de tapisser le fond d’un plat à gratin avec un peu de jus de pommes, de recouvrir de quartiers de pommes puis d’une chapelure de biscuits, avant d’enfourner le tour jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes.

L’astuce vous plaît ? Dites-moi en commentaires si vous la testez !

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