English muffin, œufs mollets, sauce hollandaise

Dans la série « que faire avec des jaunes d’œufs », l’une des réponses les plus évidentes est la sauce hollandaise.

Cette sauce, à base de beurre et de jaunes d’œufs, est très facile à réaliser à condition de toujours garder un œil sur la casserole.

Dans cette recette, on va utiliser la sauce hollandaise pour faire des œufs Bénédicte, soit des muffins anglais avec un œuf bien coulant nappé de sauce hollandaise. Normalement, on ajoute une tranche de bacon mais je n’en avais pas… Libre à vous d’en ajouter si vous le souhaitez 🙂

Ingrédients pour 4 muffins :

4 muffins anglais (je les ai fait maison grâce à la recette de Stéphanie Guillemette)
4 œufs

Pour la sauce hollande :

2 jaunes d’œufs
100 gr de beurre
1/4 jus de citron
Sel
Poivre

+ Piment de Cayenne (optionnel)

Préparation :

Battre les jaunes d’œufs avec 1 c. à soupe d’eau froide. Placer dans une casserole et chauffer au bain-marie tout en fouettant, jusqu’à obtenir une crème mousseuse.

Ajouter le beurre en dés en plusieurs fois sans jamais cesser de fouette. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron.

Cuire les œufs mollets (5min dans l’eau bouillante). Les passer sous l’eau froide. Les écaler, réserver.

Toaster les muffins.

Couper les muffins en deux. Sur la partie inférieure, déposer un œuf mollet, napper de sauce hollandaise et saupoudrer d’un peu de piment.

Déguster aussitôt.

Crédit photo : Mathilde Bourge

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