Gnocchi de betteraves, pesto aux feuilles de betteraves

Si vous acheté vos betteraves crues, il est probable qu’elles aient encore leurs feuilles attachées le long de la tige. Si c’est le cas, vous pouvez préparer de bons gnocchi à  la betterave, accompagnés d’un pesto de feuilles de betterave.

Ça vous dit ? Voici la recette.

Ingrédients pour 2 personnes :

100 gr de betteraves crues
300 gr de pommes de terre
100 gr de farine de blé
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Pesto de feuilles de betterave

Préparation :

Retirer les tiges et feuilles des betteraves. Préparer un pesto avec les feuilles.

Faire cuire les betteraves pendant 45 minutes dans l’eau salée bouillante. De même pour les pommes de terre pendant 20 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres).

Peler les betteraves et les pommes de terre et les écraser à la fourchette ou au presse-purée.

Mélanger avec l’huile d’olive et la farine. Saler, poivrer.

Fariner un plan de travail et diviser la pâte en 4. Etaler chaque pâton en long boudin de 1 cm de diamètre. Couper des gnocchi d’environ 2 cm dans le boudin.

Laisser reposer 30 minutes.

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition et plonger les gnocchi. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.

Egoutter.

Les faire revenir à la poêle quelques minutes avec du beurre ou de l’huile d’olive et servir avec le pesto de feuilles de betterave.

Crédit photo : Mathilde Bourge

Lire aussi : Gnocchi de carottes, pesto de fanes de carottes

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