Pesto de feuilles de betterave

Tout comme les fanes de carottes ou de radis, les feuilles de betterave peuvent être la base d’un bon pesto à servir avec des pâtes, des gnocchi, sur une bruschetta ou même une pizza.

Voici la recette du pesto de feuilles de betterave.

Ingrédients :

Les feuilles d’une botte de betterave
15 gr d’amandes effilées
15 gr de parmesan râpé
1/2 gousse d’ail
Huile d’olive

Préparation :

Faire torréfier les amandes quelques secondes dans une poêle chaude, sans matière grasse, pour qu’elles libèrent leurs arômes.

Laver les feuilles de betterave, retirer les tiges (les conserver pour faire un sirop par exemple) et sécher.

Mixer les feuilles de betterave avec les amandes, le parmesan et l’ail dégermé.

Ajouter l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Crédit photo : Mathilde Bourge

Lire aussi : Pesto aux fanes de navet

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