Crêpes soufflées à la courgette, mousse de chèvre

C’est parti pour une nouvelle recette à base de blancs d’oeufs avec une mousse de chèvre aérienne, à déposer dans une verrine ou sur une tartine.

Aujourd’hui, j’ai eu envie de la servir avec des crêpes soufflées à la courgette pour un dîner tout en légèreté. Les crêpes soufflées ressemblent à des pancakes salés mais sont plus aérées car on monte les blancs en neige plutôt que d’inclure l’œuf entier tout d’un coup. Je fais ça également avec mes pancakes et mes crêpes et la pâte est vraiment plus légère.

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour les crêpes soufflées de courgette :

400 gr de courgette
1 oignon
3 œufs
3 c. soupe de farine
150 gr de fromage râpé (emmental, gruyère, comté)
Huile d’olive
Sel
Poivre

Pour la mousse de chèvre :

2 blancs d’oeufs
100 gr de chèvre frais
Herbes de Provence

Pour le topping (à changer selon vos goûts) :

Pickles d’oignons rouges
Courgettes
Pollen
Pois chiches grillés
Graines de courge

Préparation :

Laver et râper les courgettes. Peler et hacher finement l’oignon.

Mélanger la courgette, l’oignon, le fromage, la farine et un oeuf.

Clarifier les deux autres œufs, ajouter les jaunes dans la préparation précédente et monter les blancs en neige.

Incorporer délicatement, saler et poivrer.

Verser deux cuillères à soupe de pâte dans une poêle chaude huilée et faire cuire 5 minutes, à mi-cuisson. Réserver.

Préparer la mousse en fouettant le chèvre frais avec les herbes de Provence. Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement au chèvre pour créer une mousse.

Servir les crêpes soufflées à la courgette avec la mousse au chèvre. Compléter en ajoutant quelques pickles, des dés de courgettes, des pois chiches grillées, des graines de courge et un peu de pollen (optionnel).

Crédit photo : Mathilde Bourge

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