Pancakes aux fanes de carottes et feta

Ingrédients pour une 10aine de pancakes :

Les fanes d’une belle botte de carottes
2 petits oignons
1 branche de menthe
100 gr de feta
3 œufs
200 gr de farine
Beurre
Huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation : 

Séparer les fanes de leurs tiges et les laver.

Dans un grand saladier, mélanger les fanes de carottes, la feta émiettée, la farine, les œufs, les oignons finement hachés et la menthe ciselée. Saler, poivrer.

Faire chauffer un peu de beurre et d’huile d’olive dans une poêle.

Déposer deux cuillères à soupe de préparation et former une galette avec le dos de la cuillère. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.

Servir avec une salade et un œuf pour un plat complet.

Crédit photo : Mathilde Bourge

La recette marche également avec des fanes de radis.

Lire aussi : Que faire avec des fanes de carottes ?

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