Roll aux restes de viande marinée

Quand j’ai de grandes réunions de famille ou avec des amis, j’adore préparer du pulled pork. C’est simple, hyper savoureux et en général ça plaît à tout le monde.

Le problème, comme avec beaucoup de plats mijotés, c’est que j’ai du mal à bien doser et il m’en reste toujours une quantité astronomique sur les bras. Alors, pour varier un peu les plaisirs, j’aime bien recycler ces restes de pulled pork pour en faire un roll savoureux.

Un roll c’est quoi ? Vous avez peut-être entendu parler du très tendance lobster roll, un sandwich brioché garni de homard et d’une mayonnaise citronnée (pour sa version la plus classique). Eh bien j’ai eu envie d’utiliser ce même petit pain brioché pour le garnir de mon reste de pulled pork et ça fonctionne à merveille.

À noter que cette astuce peut également marcher avec des restes de boeuf bourguignon ou tout autre viande mijotée. Aussi, parfois, j’aime bien préparer des buns à burger et les garnir de pulled pork, un délice !

Ingrédients pour 6 rolls :

Pour le pain brioché :

60 gr d’eau tiède
13 gr de levure boulangère fraîche
1 pincée de sucre
50 gr de lait
25 gr de crème liquide
12 gr d’huile végétale
1 pincée de sel
1 oeuf + 1 pour la dorure
280 gr de farine
80 gr de beurre doux

Pour la garniture :

Beurre
Restes de pulled pork
Jangajii de courgette (optionnel)

Préparation :

Délayer la levure dans l’eau tiède. Laisser agir 5 minutes.

La verser dans la cuve d’un robot, ajouter le sucre, le lait, la crème, l’huile, le sel et l’oeuf. Mélanger au crochet.

Verser la moitié de la farine, pétrir 5 minutes puis ajouter la seconde moitié. Pétrir à nouveau.

Ajouter progressivement le beurre en morceaux jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Filmer et laisser pointer 30 minutes à température ambiante.

Dégazer et étaler la pâte dans une plaque, filmer au contact et mettre au frais pendant 2h.

Diviser la pâte en 6 pâtons égaux, les rouler comme des boudins et les placer dans un moule rectangle de 15×22 cm. Filmer au contact et laisser pousser 1h de plus.

Préchauffer le four à 190°C.

Badigeonner la brioche avec l’oeuf pour qu’elle dore bien à la cuisson.

Enfourner 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Dressage :

Couper 6 petits pains.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et y faire dorer chaque petit pain de chaque côté.

Les couper en deux dans le sens de la longueur et garnir avec le pulled pork réchauffé. Ajouter quelques rondelles de jangajii de courgette (optionnel).

Déguster aussitôt.

Crédit photos : Mathilde Bourge

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