Soupe zéro déchet de brocolis

Ingrédients :

400gr de brocolis, tiges et feuilles comprises
1 oignon
1 gousse d’ail
Huile d’olive
1 litre de bouillon de légumes

Topping :

Amandes
Feta
Pickles de carottes
Radis
Vinaigre balsamique
Epices

Préparation :

Peler et ciseler l’ail et l’oignon. Laver et couper les brocolis en morceaux.

Verser un peu d’huile d’olive dans un faitout et faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter ensuite les brocolis. Couvrir avec le bouillon de légumes. Laisser cuire à petits frémissements pendant 30 minutes. Mixer.

Servir dans une assiette creuse avec un topping. Ici : feta émiettée, pickles de carottes, radis en rondelles, touches de balsamique et épices.

Crédit photo : Mathilde Bourge

Lire aussi : Comment cuisiner les tiges de brocolis ?

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