Après le houmous aux fanes de radis, j’ai tenté l’expérience avec des feuilles de chou-fleur et vous savez quoi… C’est très bon !

Ingrédients :

Pour le chou-fleur rôti :

1 chou fleur avec ses feuilles
3 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sirop d’érable
1/2 c. à café de paprika fumé
1/2 c. à café de poudre d’oignon

Pour le houmous aux feuilles de chou-fleur :

1 petite boîte de 400 gr de pois chiches
1 c. à soupe de tahini
Le jus d’un citron vert
Huile d’olive

Quelques grains de grenade
Zaatar (ou autre épice)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Détacher les feuilles de chou-fleur et les conserver. Laver le chou-fleur et le tailler en larges tranches.

Les badigeonner des deux côtés avec le mélange sauce soja/sirop d’érable/paprika fumé/poudre d’oignons.

Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 20 minutes (le chou-fleur doit être bien tendre, rajouter quelques minutes de cuisson si besoin).

Pendant ce temps, préparer le houmous aux feuilles de chou-fleur. Retirer les côtes et laver les feuilles. Les ciseler.

Mixer les pois chiches (garder l’aquafaba pour une autre recette) avec le tahini et le jus de citron vert. Ajouter l’huile d’olive selon la texture désirée.

Dans une assiette, déposer une cuillère de houmous, une « tranche » de chou-fleur rôti, ajouter un trait d’huile d’olive, quelques grains de grenade et saupoudrer de zaatar.

Crédit photo : Mathilde Bourge