Que faire avec le jus des pois chiche (aquafaba) ?

La prochaine que vous achèterez des pois chiches en conserve, ne jetez pas le jus de la conserve – aussi appelé aquafaba ! Conservez-le pour réaliser de délicieuses mousses ou même des meringues.

Voici comment utiliser le jus de pois chiche :

Mousse au chocolat vegan
Mousse au chocolat, ail noir et gavotte
Blinis à l’aquafaba
Mousse au chocolat, pignons de pin soufflés, caramel
Pancakes à l’aquafaba

Glace au chocolat à l’aquafaba
Rochers coco à l’aquafaba

La mixologue Margot Lecarpentier du bar à cocktails Combat, explique également que le jus des pois chiche peut être utilisé dans les recettes de cocktails « sour » à la place des blancs d’oeufs. Il est même possible d’infuser l’aquafaba au préalable pour y apporter encore plus de saveurs.

Le chef Pierre Augé a lui l’habitude de la « monter en mousse en dernière minute et de l’ajouter sur des salades pour apporter un côté frais et léger ».

Crédit photo principale : Adrienne Leonard/Unsplash
Autres photos : Mathilde Bourge

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