Brioche tressée au pesto de fanes de radis

Le printemps est la pleine saison du radis ! Comme toujours, on profite pleinement de ce petit légume en le mangeant de A à Z, fanes comprises.

Si l’on vous recommande souvent de transformer les fanes de radis en pesto, il existe ensuite de nombreuses recettes pour utiliser de pesto de fanes de radis.

Aujourd’hui, je vous propose de réaliser une brioche tressée vegan et anti-gaspi au pesto de fanes de radis.

Ingrédients :

1 sachet de levure boulangère sèche
450 gr de farine T65
170 gr de margarine végétale
15 cl de lait végétal (moi j’ai mis du lait de riz) + un peu pour la dorure
1 pincée de sucre de canne
3 gr de sel
Pesto de fanes de carottes

Préparation :

Diluer la levure boulangère dans 2 c. à café d’eau tiède. Laisser agir 10 minutes.

Dans la cuve d’un robot pâtissier muni du crochet (ou à la main), mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le lait végétal puis la levure, et terminer par la margarine en morceaux. Pétrir 10 bonnes minutes. Couvrir et laisser reposer 2 heures.

Dégazer la pâte et l’étaler en rectangle. Étaler le pesto sur les 2/3 de la pâte. Plier la pâte en trois comme sur les photos ci-dessous et étaler à nouveau – attention à ne pas trop garnir de pesto sinon tout la sauce va sortir en étalant la pâte.

Découper 8 lamelles dans le sens de la longueur et les torsader sur elles-mêmes, avant de former des rolls.

Déposer les 8 brioches tressées sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser pousser 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les brioches de lait végétal et enfourner 12 minutes. Baisser le four à 180°C puis laisser cuire à nouveau 15 minutes.

Déguster tiède, c’est encore meilleur !

Crédit photo : Mathilde Bourge

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