Après avoir réalisé cette délicieuse tarte au chou-fleur et galettes de sarrasin, il me restait pas mal de feuilles de chou-fleur sur les bras. Pas question de les jeter à la poubelle, j’ai préparé avec un onctueux velouté de feuilles de chou-fleur et pommes de terre pour le dîner. Voici la recette.

Ingrédients :

Les feuilles d’un chou-fleur (s’il n’y a pas bcp de feuilles sur votre chou-fleur, il faut en rajouter celles d’un 2e chou-fleur ou bien d’autres feuilles – de betteraves, d’épinards, etc)
4 pommes de terre
1 oignon
Lait
Eau
Beurre
Huile d’olive
1 cube de bouillon de légumes
Sel
Poivre

Préparation :

Bien laver les feuilles de chou-fleur. Les coupes en petits morceaux.

Peler et ciseler l’oignon.

Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

Dans une grande casserole, mettre une belle noix de beurre et un peu d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon sans le faire roussir. Ajouter ensuite les pommes de terre et les feuilles de chou-fleur. Remuer quelques minutes.

Recouvrir avec moitié d’eau et moitié de l’eau. Ajouter le cube de bouillon et laisser mijoter 30 minutes. Mixer et assaisonner.

Crédit photo : Mathilde Bourge