On profite généralement des poivrons du mois de juin jusqu’à la fin de l’été. L’astuce pour en profiter tout au long de l’année, comme pour beaucoup de fruits et légumes, est d’en faire des bocaux. Aujourd’hui, pas de pickles ni de fermentation mais un caramel de poivrons aux épices à tartiner sur du pain ou à ajouter dans une entrée pour ajouter un peu de couleur à l’assiette.

Ingrédients :

500 gr de poivrons
250 gr de sucre
1 sachet d’agar-agar
1 citron vert
Piment de Cayenne
Poivre

Préparation :

Laver et peler les poivrons (garder la peau pour faire une focaccia ou des crackers par exemple). Épépiner les poivrons et les couper en fines lamelles.

Dans une poêle, mettre les poivrons, le sucre, l’agar-agar, le jus du citron et un peu de zeste.

Cuire à feu moyen pendant 40 minutes et ajouter les épices en fin de cuisson.

Verser dans un pot à confiture ou hermétique.

Crédit photo : Mathilde Bourge