Tatin de chou rave, pesto de feuilles de chou rave

Comme les fanes de carottes et de radis, il est possible de faire du pesto avec des feuilles de betterave et même de chou rave. La preuve avec cette recette de tarte tatin salée et anti-gaspi vraiment délicieuse.

Ingrédients : 

1 pâte feuilletée
1 beau chou rave (500-600gr)
40 gr de beurre
10 cl de bouillon de légumes
3 c. à soupe de miel
1 c. à soupe d’huile d’olive
Poivre

Pour le pesto de feuilles de chou rave :

Les feuilles d’un chou rave
1 c. à soupe d’amandes en poudre
2-3 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de parmesan

Préparation : 

Éplucher le chou rave et réserver les feuilles.

Tailler le chou rave en rondelles d’1 cm d’épaisseur.

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter l’huile d’olive. Faire dorer les tranches de chou rave des deux côtés.

Ajouter ensuite le miel et le bouillon de légumes, poivrer et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparer le pesto de feuilles de chou rave en mixant tous les ingrédients. Rectifier si besoin en ajoutant de l’huile d’olive.

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer quelques fines lamelles de beurre dans le fond du moule. Recouvrir avec les tranches de chou rave. Recouvrir avec la pâte et enfourner 25 minutes.

Laisser tiédir, retourner délicatement la tarte et « remplir » de pesto de feuilles de chou rave entre chaque tranche de chou rave.

Crédit photo : Mathilde Bourge

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