S’il vous reste un jaune d’oeuf après avoir préparé une meringue ou une mousse par exemple, vous pouvez l’utiliser pour préparer une pâte à tarte rustique, à adapter selon la saison. Cet été, je vous propose une tarte rustique tomates-feta pleine de gourmandise !

Ingrédients :

Pour la pâte :

250 gr de farine complète aux 5 céréales (j’utilise celle de la Biocoop elle est top)
1 c. à soupe de sucre muscovado (ou classique)
1 pincée de sel
125 gr de beurre mou
1 jaune d’œuf
5 cl d’eau

Pour la garniture : 

Moutarde à l’ancienne
Tomates anciennes
Chapelure
Feta
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre
Thym

Préparation :

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le curcuma, le sel, le sucre.

Ajouter le beurre en dés et bien pétrir pour obtenir une sorte de crumble.

Ajouter le jaune d’œuf, l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étaler au rouleau.

Etaler la moutarde sur la pâte à tarte et saupoudrer de chapelure (cela va permettre d’absorber l’eau des tomates pour ne pas détremper la pâte).

Couper les tomates en tranches et laissez dégorger 15 minutes. Les répartir sur la tarte et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Rabattre les bords de la tarte et enfourner 30 minutes. Sortir la tarte du four, émietter la feta par-dessus et enfourner à nouveau 15 minutes.

Au moment de servir, arroser d’un léger filet d’huile d’olive, poivrer et ajouter un peu de fleur de sel et de thym.

Crédit : Mathilde Bourge