Il y a quelques jours, je vous donnais la recette du curd de rhubarbe pour cuisiner la rhubarbe un peu fatiguée et la conserver plus longtemps.

Aujourd’hui, je vous donne un exemple de recette à réaliser avec ce curd, avec cette délicieuse tarte fraise/rhubarbe.

Le curd étant assez sucré, j’ai ajouté une compote de rhubarbe sans sucre à la base pour équilibrer le tout.

Voici la recette de la tarte aux fraises et curd de rhubarbe.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte brisée (si vous la faites maison) :

150 gr de farine
75 gr de beurre
5 cl d’eau
1 pincée de sel

Pour la garniture :

200 gr de rhubarbe
200 gr de curd de rhubarbe
150 gr de fraises

Préparation :

Pour la pâte : 

Préchauffer le four à 210°C.

Mélanger la farine, l’eau et le sel. Ajouter petit à petit le beurre mou coupé en dés.

Sortir la pâte du frigo, l’étaler en cercle de 20 cm de diamètre, la piquer avec une fourchette et enfourner 30 minutes (rajouter quelques minutes si la pâte n’est pas assez dorée – elle va rétrécir à la cuisson, c’est normal). Sortir du four et laisser refroidir.

–  S’il vous reste de la pâte brisée crue, vous pouvez l’utiliser pour réaliser des bouchées apéritives –

Pour la garniture : 

Éplucher la rhubarbe (vous pouvez garder les épluchures pour faire un sucre rose) et la couper en morceaux. La placer dans une casserole avec un peu d’eau et réduire en compote, sans ajouter de sucre. Laisser refroidir.

Dressage : 

Recouvrir la pâte brisée de compote de rhubarbe en laissant 1cm sur les bords. Ajouter le curd de rhubarbe par dessus et étaler à l’aide d’une spatule.

Laver les fraises et les couper en deux (vous pouvez garder les queues de fraises pour faire un sirop ou une infusion). Les disposer autour de la tarte comme sur la photo.

Crédit photo : Mathilde Bourge