Salade de tomate, pastèque, pickles de rhubarbe et jaune d’œuf confit

Côté cuisine, rien ne vaut le printemps et l’été ! Les fruits et légumes sont présents à foison sur les étals de marché et il y a un tas de produits que j’adore travailler comme la tomate, la rhubarbe, la pastèque et j’en passe.

Aujourd’hui, avec cette recette de salade, je vous montre un petit exemple de ce que l’on peut faire avec quelques recettes anti-gaspi de base réalisées auparavant comme les pickles de rhubarbe ou les jaunes d’œufs confits. Parce que c’est bien beau de vous donner des recettes de pickles mais encore faut-il savoir comment les utiliser après 🙂

Voici donc la recette de la salade tomate, pastèque, pickles de rhubarbe et jaune d’œuf confit.

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de tomates
½ petite pastèque
2 petits poivrons
1/2 mangue (optionnel)
Pickles de rhubarbe
1 échalote
Ciboulette
1 c. à café de vinaigre balsamique
1 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe de vinaigre de pomme
Herbes fraîches (ici, aneth et menthe mais faites avec ce que vous avez)
4 jaunes d’œufs
1 petit pot de pâte de poivron confit
Piment d’Espelette
Sel
Poivre
Herbes fraîches

Préparation :

Commencer par préparer le jaune d’œuf confit en les recouvrant de vinaigre de cidre. Laisser reposer au moins 1h au frais.

Ensuite, couper la pastèque en dés (vous pouvez garder l’écorce pour faire des pickles).

Couper les tomates, la mangue pelée et les poivrons épépinés en gros dés. Peler et ciseler l’échalote.

Dans un saladier, mélanger la pastèque, les tomates, les poivrons, les pickles de rhubarbe, la mangue, l’échalote et la ciboulette ciselée. Ajouter le sel, le piment d’Espelette, le vinaigre balsamique et le vinaigre de pomme.

Dressage :

Placer une cuillère à soupe de pâte de poivron dans le fond de chaque assiette. Recouvrir avec la salade et terminer avec le jaune d’œuf confit.

Parsemer d’herbes fraîches.

Crédit photo : Mathilde Bourge

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