Tarte rustique betterave, pesto de fanes de betterave

La folie de la tarte rustique continue avec cette délicieuse recette de tarte rustique à la betterave et pesto de fanes de betterave, idéale pour un dîner facile ou à emporter en pique-nique.

Ingrédients :

Pour la pâte :

250 gr de farine de blé
1 belle pincée de curcuma en poudre
1 c. à soupe de sucre muscovado (ou classique)
1 pincée de sel
125 gr de beurre mou
1 jaune d’œuf
5 cl d’eau

Pour la garniture :

3 betteraves avec leurs feuilles
15 gr d’amandes en poudre
15 gr de parmesan râpé
Huile d’olive
100 gr de ricotta
Moutarde
Miel

Préparation :

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le curcuma, le sel, le sucre.

Ajouter le beurre en dés et bien pétrir pour obtenir une sorte de crumble.

Ajouter le jaune d’œuf, l’eau et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étaler au rouleau.

Éplucher les betteraves (vous pouvez garder la peau pour faire une eau infusée et les tiges pour faire un sirop) et bien conserver les feuilles.

Couper les betteraves en rondelles assez fines.

Préparer le pesto de feuilles de betterave en mixant les feuilles, la poudre d’amande, le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger la ricotta avec un peu de moutarde. Étaler ce mélange sur le fond de tarte en laissant une bordure d’1 cm sur les côtés.

Étaler le pesto par-dessus puis répartir les rondelles de betterave. Arroser d’huile d’olive et de miel (il faut en mettre assez pour bien tout recouvrir sinon les betteraves vont trop sécher à la cuisson).

Enfourner 30 minutes. Baisser la chaleur du four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Crédit photo : Mathilde Bourge

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