On poursuit la série « comment cuisiner les feuilles de chou-fleur » avec cette recette de soupe onctueuse et délicieuse, à agrémenter d’une jolie garniture pour apporter encore plus de peps !

Voici la recette de la soupe de feuilles et tiges de chou-fleur.

Ingrédients :

Les feuilles, côtes et tige d’une chou-fleur
3 pommes de terre
1/2 pomme (une entière si elle est petite)
1 oignon
20 cl de lait de coco
Eau
1 cube de bouillon de légumes
1 c. à café de curry
1/2 c. à café de gingembre en poudre
Huile d’olive

Pour la garniture :

Pickles de radis
Croûtons
Coriandre
Feta
Dés de pomme
Sauce piquante

Préparation :

Couper les restes du chou-fleur, peler et couper les pommes de terre en cubes, peler et ciseler l’oignon, couper la pomme en cubes.

Faire revenir le tout à feu vif pendant quelques minutes dans une casserole à hauts bords avec un filet d’huile d’olive.

Verser le lait de coco et couvrir d’eau.

Ajouter le cube de bouillon, le curry, le gingembre et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.

Mixer.

Servir en ajoutant quelques pickles de radis, des croûtons, de la feta émiettée, de la coriandre, des dés de pommes… Bref, ce qui vous fait envie et apporter un peu de croquant, d’acidité, ou de piquant !

Crédit photo : Mathilde Bourge